Vollgemüse Mexican Burrito

Reis in Salzwasser kochen oder Reis vom Vortag verwenden.
Optional kann kleingeschnittener Koriander unter den fertigen Reis gemischt werden.

Die gelbe Zwiebel kleinschneiden und mit dem Öl in einer Pfanne anbraten. Kleingeschnittene Knoblauchzehe dazugeben
und unter häufigem rühren für 1-2 Minuten mitbraten lassen. Die Bohnen und die Gewürze (geräucherte Paprika, Kreuzkümmel,
Salz, Pfeffer und Chilipulver) unterrühren, Tomatenmark dazu und mit Wasser aufgießen. Köcheln lassen, bis das Wasser
verdampft ist.

Avocado entkernen, das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
Rote Zwiebel kleinschneiden und unterrühren. Mit dem Saft einer halben Limette und etwas Salz abschmecken.

Beetgold Vollgemüse Tortilla auflegen und in der Mitte Reis, Bohnen, Guacamole, Mais und Salsa Sauce schichten.
Zusammenfalten und genießen.